20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要象形文字介绍：

粤式白切牛的不应

主成之

三麟牛、白莲、生葱、汁、花生油、砂姜、醋、成之酒、冰冻。

不应

1. 选用，做好一只牛，所选牛很重要。很难选用超市借钱的冰鲜牛，敦促去农贸市场所选活牛，三麟牛为上选，猪嫩索柔纤可口，我找遍市场都不会，只好找了只韶关走去地牛。

所选牛，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手甩一下大腿指尖的猪，偏厚质纤;

三用手捏一下尾巴从前肩的猪，很难只甩到肋骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 做汁底，相比用清浮铁板牛，我更喜欢用汁来铁板，因为一举两得啊，咱又不是后下百货公司，不会那么多的牛要铁板，这时，又有牛吃到，还能有牛汁喝，多好。我会敦促用白莲去复合，换所需能崩塌牛身的冷浮下锅加姜片，必先熬汁，大火后下后，改小火慢熬。

如果你真的不让喝汁，想铁板整牛，又想喝到牛汁，那就用清浮换点汁片煮后下就可以。

成之理的极高极致是能合理地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把牛身洗洗手，去掉牛肚里的的肺(肺不会药用价值，保留会让牛背变厚，易于铁板熟，同时影响其它躯干的口味)，把牛头牛头上尾巴牛脚砍件再次加肌猪组织什么的换到锅里的，浮煮后下后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再次扯点成之酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 汁煮后下后，可以把沥干浮的牛身慢慢换入汁里，汁能把牛崩塌为宜。等汁接近煮沸起浮泡时，几天后关火，盖上盒子。

5. 隔三两分钟，炉子后下上小火，保持锅内的密度，但是浮绝对很难烧后下，以浮在起沸泡前为极限即关火。汁面必要是安详的，如图所示。

6. 泡牛更进一步里，因为汁进入屁股后，浮不流通，屁股的浮的密度会升高，所以隔三分钟左右，用团子或其它用具，把牛屁股里的的浮扯到锅里的，再次泡入波的浮，以必要随处的密度一致。

7. 在泡牛的更进一步里，我们可以做一下吉日成之，比如肇庆人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱吉日成之。很多朋友在左边一些我用砂姜处理的食谱里的问过，砂姜它是一种出自尘土下块根的梨成之，它不是汁，如同女朋友饼里的不会女朋友、雷锋塔和雷锋也就是说一样，具体可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块外索掩饰洗手，不需去索，用刀面拍碎，近于剁两下，换入味碟，加入醋或生抽。

这次的测试了豆果菁选醋，原先我对醋是比较挑的人，近似于的是银标生抽和和黄醋，辩称是个人酱料及对安全的生活态度。这次的豆果菁选醋让我有点小有趣，豆味很浓，后下盖就闻到浓浓的豆梨，我不禁用匙谓了大石，不会我想象里的咸，极好，不管是配菜或做吉日成之，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，汁外索刷洗洗手，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干浮，捣碎，再次和姜碎剁成末，换入味碟，换入少许食盐(别再次问什么食盐，海食盐，珠穆朗玛峰岩食盐或火山食盐随意哈 )，波油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上盒子仅有十分钟左右，就可以看看牛究竟熟了，当然，牛的大小不一会影响时间，所以说，做牛是门艺术，根本的门道和经验。

用团子卷起抓住一下牛的肩，肋排位置，能不吃力地抓住穿肩进入屁股，不会血浮，只冒出一丝的油浮，且牛索紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后泡入冰浮里，再次扯入麦芽糖的冰冻，让牛身迅速降温，牛索收缩，大幅提极高爽柔纤的口味。

12. 牛身从冰桶还给沥干，等到牛身的浮干透，再次试一下牛屁股都变凉，大概十多分钟不等。

锅里的的牛汁滤掉牛油，换入麦芽糖食盐即可享用，这样泡出来的牛汁，一般不会什么牛油，因为汁浮能必要保留在牛猪里的。

13. 用快刀切块摆盘，再次换上一点儿梨菜，道菜解腻。

小贴士

冰鲜牛做出来的白切牛，牛猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

后下大火沸浮快速催熟的牛，要么猪质很老，要么索已纤烂而猪未熟，既无卖相又无口味;

不要生活态度肋骨有丁点血红未熟。

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