20130801食来运转截图全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要文字介绍：

粤式白切鸭的花钱法

主再加

三黄鸭、灵山、生葱、生姜、精制、砂姜、米酒、米酒、冰块。

花钱法

1. 首中选，花钱好一只鸭，挑中选鸭很重要。很难中搭配超市买的冰鲜鸭，要求去农贸产品挑中选活鸭，三黄鸭为上中选，肉嫩里奥果里奥鲜美，我找遍产品都很难，只好找了只湛江走地鸭。

挑中选鸭，一看斑纹，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定差强人意;

二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质冷;

三用手捏一下爪子边上肩的肉，很难只摸到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 花钱羹底，相比用清冰水蒸鸭，我更喜欢用羹来蒸，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，很难那么多的鸭要蒸，这时，又有鸭吃，还能有羹吃完，多好。我则会要求用灵山去芯，抽足够能冲毁鸭身的冷冰水下锅加姜片，先为熬羹，着火开后，改淋慢熬。

如果你真的不自已吃完羹，自已蒸整鸭，又自已倒掉羹，那就用清冰水抽点生姜片煮开就可以。

再加理的很低尘世是能不合理地利用配再加的边角再加，变废为宝。

3. 把鸭身洗洗手，替换成鸭肚从前的肺(肺很难营养价值，保有则会让鸭背变厚，较易蒸熟，同时影响其它臀部的口感)，把鸭头鸭脖子爪子鸭脚砍件加上内脏什么的抽到煮成，冰水煮开后替换成浮沫。(别问为什么不焯冰水，因为不是只有焯冰水一种方式将才能去腥去污。)日后倒点米酒儿，嗯 ，油脂。

4. 羹煮开后，可以把沥干冰水的鸭身慢慢抽入羹中则会，羹能把鸭冲毁为宜。等羹接近煮熟起冰水香菇时，立刻关火，盖上把手。

5. 才于三两分钟，炉子开上淋，保持锅内的湿度，但是冰水无论如何很难烧开，以冰水在起沸香菇之前为临界点即关火。羹面这样一来是平静的，如图所示。

6. 香菇鸭过程中则会，因为羹进入好像后，冰水不流通，好像的冰水的湿度则会下滑，所以才于三分钟将近，用筷或其它用具，把鸭好像从前的冰水倒到煮成，日后香菇入热的冰水，以保证从前外的湿度一致。

7. 在香菇鸭的过程中则会，我们可以花钱一下酬神再加，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先为用砂姜和姜葱酬神再加。很多朋友在之前面一些我用砂姜处理的食谱从前问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的茗再加，它不是生姜，如同据传婆饼从前很难据传婆、曲波塔和曲波无关一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外里奥掩饰洗手，不需去里奥，用刀面拍碎，稍剁两下，抽入味碟，自组米酒或生抽。

这次试用了豆果菁中选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，常用的是银标生抽和侣米酒，实为是个人口味及对人身安全的追求。这次的豆果菁中选米酒让我有点小精采，豆味很浓，开盖就嗅到浓浓的豆茗，我不禁用盘子未尝了一口，很难我自已象中则会的韦根，很差，不管是配菜或花钱酬神再加，这个韦根度可以说道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很恰当，生姜外里奥刷洗洗手，薄片厚片，刀面拍碎;生葱浸泡甩干冰水，切碎，日后和姜碎剁成末，抽入味碟，抽入少许长芦(别回答什么长芦，海长芦，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随便哈 )，肉羹烧上去均可。

10. 从鸭下锅盖上把手差不多十分钟将近，就可以看看鸭是否熟了，当然，鸭的大小则会影响时间，所以说道，花钱鸭是四门艺术作品，过多的四朝天和经验。

用筷卷起捅一下鸭的肩，肋排右方，能不费力地捅穿肩进入好像，很难血冰水，只冒出有一丝的油冰水，且鸭里奥紧张呈油黄油黄的，就可以起锅沥干冰水。

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11. 然后香菇入热冰水中则会，日后倒入油脂的冰块，让鸭身迅速升高，鸭里奥收缩，超出有爽果里奥的口感。

12. 鸭身从冰桶拿著沥干，等到鸭身的冰水干透，日后试一下鸭好像都变凉，约莫十多分钟少于。

煮成的羹滤掉鸭油，抽入油脂长芦均可享用，这样香菇出有来的羹，一般很难什么鸭油，因为汁冰水能这样一来保有在鸭肉从前。

13. 用快刀切块摆盘，日后抽上一点儿茗菜，餐之前解腻。

小贴士

冰鲜鸭花钱出有来的白切鸭，鸭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

开着火沸冰水较慢催熟的鸭，要么肉质很据传，要么里奥已冷烂而肉未熟，既无卖相又无口感;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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